臭豆腐菌

指標：有效活菌數≥30億/克

凈含量：100g/袋 500g/袋

應用范圍：做臭豆腐發酵鹵水

執行標準號：Q/B 2016009

全國服務熱線：0533-3619188

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臭豆腐菌種

【產品特征】

本品是有益細菌和有益真菌的復合產品。

本品是作為制作浸泡臭豆腐的鹵水的優質添加菌種

【質量標準】

1.  主要成分：細菌、真菌活孢子、蛋白質及其他營養性載體。

2.  技術指標如下表：

 【使用方法】

· 按0.5%—1%的比例將菌種撒入涼開水中，攪拌均勻，加入0.5%的釀造白酒，5%的食鹽，10%的豆豉，0.7%的香菇，0.3%的食用堿，攪拌后靜置發酵7天左右（每天攪動一次），制成臭豆腐發酵鹵水。

· 將豆腐薄塊直接放入加有菌種的發酵鹵水中。要求液面超過豆腐2厘米以上。

· 用透氣擺布或者篦子覆蓋。

· 放置于20℃以上的環境中，靜置發酵12小時左右。（溫度高，時間短；溫度低，時間長。）

· 取出發酵好的臭豆腐，瀝干水分，油炸后調配佐料食用。

【包裝規格】100克∕袋。

        多次侵泡的豆腐取出后，應適當補充菌種和食用鹽，以保持發酵活性和咸淡適中。加有菌種的鹵水越老越好。

（以上數據來自自己實驗室）