全球成規模米曲霉生產企業
專注調味品釀造發酵
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返回列表來源：康源生物 發布日期：2022-9-13 10:25:06 | 加入收藏關注：
產品特性：
目前在醬油、食醋釀造過程中使用比較廣泛的生香酵母主要是魯氏酵母（CGMCC2.180）和蒙奇球擬酵母（CICC1019），這兩種生香酵母能夠通過不同的代謝途徑產生多種具有芳香氣味的代謝產物，從而賦予一定的香味，因此對醬油、食醋后期特殊風味的形成起到重要作用。
麥片，魯氏酵母(CGMCC2.180)、蒙奇球擬酵母(CICC1019)、植質乳酸桿菌(CICC6042)等。
產品用途：醬油，食醋發酵后期生香。
使用方法一（冬天）：
用于培養固體香醅，將酵母活化后接入固體培養基。接種量0.5-1‰。
活化方法：取150公斤水調鹽6-7Be，逐步加入25公斤面粉加熱至沸，自然降溫至35℃，加入生香酵母粉活化培養10-24小時，接入池中澆淋直至完全與發酵液混合均勻。
方法二：
將產品直接撒到發酵醅表面澆淋發酵。
保存方法：25℃以下陰涼干燥密封存放，保質期12個月。
注意事項：參與發酵溫度28-35℃之間。發酵時如有高溫期請在添加時避開高溫期，在中后期添加。
（以上數據來自自己實驗室）
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生香酵母活性生香酵母目前在醬油、食醋釀造過程中使用比較廣泛的生香酵母主要是魯氏酵母（CGMCC2.180）和蒙奇球擬酵母（CICC1019），這兩種生香酵母能夠通過不同的代謝途徑產生多種具有芳香氣味的代謝產物，從而賦予一定的香味，因此對醬油、食醋后期特殊風味的形成起到重要作用。+
