全球成規模米曲霉生產企業
專注調味品釀造發酵
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返回列表來源：康源生物 發布日期：2022-9-13 10:59:21 | 加入收藏關注：
醬油曲精以CICC2339（滬釀3.042）米曲霉菌株為主，外增產蛋白酶的黑曲霉等多菌種，通過純種培養、復配精制而成。
產品配方：麥片，豆皮，微量元素，CICC2339（滬釀3.042），ACCC30467（滬釀336-2），ACCC30368（AS3.350）等。
產品用途：醬油原料制曲，廣泛用于豆瓣醬、豆醬、豆豉等的發酵。
接 種 量：萬分之三至五，按混合干料計。
使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中。
溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃（夏低冬高）。
制曲時間要求：24-28小時成熟（制曲一般不超過28小時）。
保存方法：25℃以下陰涼干燥保存（建議冰箱保存）。
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制曲過程 |
制曲時間 |
品溫控制 |
注解 |
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孢子發芽期 |
4-6小時 |
30-34℃ （夏低冬高） |
切勿低于28℃或高于38℃ |
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菌絲發芽期 |
8-12小時 |
30-35℃ |
料發白間歇通風，一次翻曲 |
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菌絲生長旺盛期 |
12-17小時 |
32-38℃ |
料全白連續通風，二次翻曲 |
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產酶期 |
18-28小時 |
28-34℃ |
24-28小時蛋白酶達到頂峰值出曲（注：仍然通風，否則溫度不正常） |
（以上數據來自自己實驗室）
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