全球成規模米曲霉生產企業
專注調味品釀造發酵
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返回列表來源：康源生物 發布日期：2022-5-26 | 加入收藏關注：
臭豆腐菌種使用方法：
（1）按1%的比例將菌種撒入涼開水中，攪拌均勻，加入0.5%的釀造白酒，5%的食鹽(可根據自己口味調整咸淡），10%的豆豉，0.7%的香菇，0.3%的食用堿，攪拌后靜置發酵7天左右（每天攪動一次）發酵溫度24-28℃，密封發酵，制成臭豆腐發酵鹵水。
（2）將豆腐薄塊直接放入加有菌種的發酵鹵水中。要求液面超過豆腐2厘米以上。
（3）用透氣擺布或者篦子覆蓋。放置于24-28℃以上的環境中，靜置發酵8-10小時左右。（溫度高，時間短；溫度低，時間長）
（4）取出發酵好的臭豆腐，瀝干水分，油炸后調配佐料食用。
（本文出自實驗室結果）
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