全球成規模米曲霉生產企業
專注調味品釀造發酵
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返回列表來源：康源生物 發布日期：2023-2-2 | 加入收藏關注：
1.按1%的比例將菌種撒入涼開水中，攪拌均勻，加入0.5%的釀造白酒，5%的食鹽，10%的豆豉，0.7%的香菇，0.3%的食用堿，攪拌后靜置發酵7天左右（每天攪動一次），制成臭豆腐發酵鹵水。
2.將豆腐薄塊直接放入加有菌種的發酵鹵水中。要求液面超過豆腐2厘米以上。用透氣擺布或者篦子覆蓋。
3.放置于20℃以上的環境中，靜置發酵12小時左右。（溫度高，時間短；溫度低，時間長。）
4.取出發酵好的臭豆腐，瀝干水分，油炸后調配佐料食用。
多次浸泡的豆腐取出后，應適當補充菌種和食用鹽，以保持發酵活性和咸淡適中。加有菌種的鹵水越老越好。
（本文內容來源于網絡）
已經是第一篇了！下一篇：釀造用米曲霉更適用于制作豆瓣醬，豆豉
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